L'oeuf 'Bocconi'

J'avais envie de tester l'oeuf 'Bocconi' pour ce soir. C'est une recette d'un cuisinier et critique gastronomique que j'adore Jean-Pierre Coffe.

Je l'ai tirée du livre Jean-Pierre COFFE présente: ce que nous devons savoir sur l'oeuf.

Ingrédients pour 4 personnes:

8 oeufs, 100 gr de parmesan râpé, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210°C - Th. 7.

Séparez les blancs des jaunes, mais attention il ne faut pas crever les jaunes.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez-y la moitié du parmesan et une pincée de poivre.

Mélangez.

Remplissez 4 ramequins au tiers de la hauteur avec la préparation des blancs battus, puis déposez les jaunes délicatement. On a dit délicatement hein!

Recouvrez avec le reste des blancs.

Parsemez la surface avec le reste du parmesan et enfournez 5 min environ.

Les jaunes doivent rester moelleux.

Servez avec une salade verte ou du cresson.

Je pense que 100 gr de parmesan c'est un peu trop; j'en mets légèrement moins. A vous de voir.

Si vous n'avez pas de parmesan, le gruyère fera très bien l'affaire.

Régalez vous!